Menu weselne: jak je ułożyć i o której podawać dania gorące

Menu to jedna z rzeczy, które goście pamiętają najdłużej. Dobrze ułożone menu weselne nie polega na tym, żeby dań było jak najwięcej, ale na tym, żeby były podane we właściwej kolejności i o właściwej porze. Pokazujemy, jak zaplanować jedzenie na cały wieczór, na przykładzie kuchni Sali OPAL w Grzybowie.

Z czego składa się menu weselne?

Klasyczne polskie wesele ma kilka etapów jedzenia:

Przystawka na rozpoczęcie obiadu.
Zupa, najczęściej krem albo tradycyjny rosół.
Dania główne z dodatkami, zwykle do wyboru dwa.
Bufet zimny i sałatki dostępne przez cały wieczór.
Dania gorące podawane w nocy o ustalonych godzinach.

Przykładowe menu weselne

Tak może wyglądać menu ułożone z naszych propozycji:

Przystawka: rozetka z łososia na grzance z serkiem jogurtowym i czarnym kawiorem.
Zupa: krem z pieczarek z groszkiem ptysiowym.
Dania główne: polędwiczki wieprzowe zawijane w boczku z rozmarynem oraz roladka z kurczaka faszerowana warzywami w sosie koperkowym.
Bufet zimny: szynka pieczona ze świeżym imbirem, łosoś pod ogórkową łuską, galantyna drobiowa, sałatka z gruszką i serem pleśniowym.
Kawa i herbata bez ograniczeń.

Pełną listę propozycji znajdziecie na stronie Nasza kuchnia i menu.

O której podawać dania gorące?

Najważniejsza zasada: dania gorące rozłóżcie w czasie, tak żeby goście mieli siły do tańca do rana. Sprawdzony rytm wygląda tak:

20:00: pierwsze danie gorące, na przykład boeuf Stroganow albo zupa gulaszowa.
22:00: drugie danie, na przykład szaszłyki na kolorowym ryżu.
1:00: barszcz czerwony z pasztecikiem.
2:30: ostatnie danie, na przykład staropolskie gołąbki w sosie albo bigos.

Dlatego przy ustalaniu menu pytamy o harmonogram wieczoru: obiad, zupa i dania nocne powinny trafiać na stół dokładnie wtedy, kiedy trzeba.

Ile dań wybrać?

Lepiej mniej, ale dobrze. Dwa dania główne do wyboru, bogaty bufet zimny i trzy lub cztery dania gorące w nocy w zupełności wystarczą na udane wesele. Zbyt duże menu często kończy się jedzeniem, którego nikt nie zdążył spróbować.

Diety, dzieci i alergie

Coraz więcej gości jest na diecie wegetariańskiej, wegańskiej albo bezglutenowej. Warto zebrać te informacje razem z potwierdzeniami przybycia. Przygotowujemy takie wersje dań, a dla dzieci osobne, mniejsze porcje.

Opcje dodatkowe

Do podstawowego menu można dodać opcje dodatkowo płatne, na przykład napoje zimne bez ograniczeń, domowe ciasto, stół staropolski, specjalność szefa kuchni, czyli szynkę peklowaną według starej receptury, albo menu na poprawiny. Każdą z nich wyceniamy osobno.

Degustacja

Jeśli chcecie spróbować wybranych dań przed weselem, przy ustalaniu szczegółów umawiamy termin degustacji.

Propozycje dań do wyboru

Przystawki

Łosoś lub grillowana polędwiczka drobiowa na sałacie.
Carpaccio z piersi kaczki na sałatce ze świeżych owoców.
Pierś z kaczki pieczona na świeżym szpinaku z filetami z pomarańczy.
Rolada z łososia ze świeżym szpinakiem.

Zupy

Krem z brokułów z grzankami i prażonymi migdałami.
Krem z pomidorów z kluseczkami i prażonym słonecznikiem.
Tradycyjny rosół.

Dania główne

Eskalopki drobiowe zapiekane z ziołowymi pomidorami pod mozzarellą.
Schab faszerowany po królewsku.
Karkówka pieczona z żurawiną i jabłkami.
Ryby, na przykład dorsz lub pstrąg, za dopłatą do uzgodnienia.

Dodatki

Ziemniaki z wody z masełkiem i koperkiem, kluski śląskie, frytki, makaron z ziołami, ryż orientalny i bukiet surówek. Do dania głównego wybiera się zwykle dwa dodatki.

Najczęstsze pytania

Czy dania są przygotowywane na miejscu?

Tak, wszystko powstaje w naszej kuchni w Sali OPAL, tuż przed podaniem.

Czy można zmienić dania w menu?

Tak, z każdej grupy wybieracie dania, a ostateczne menu ustalamy razem na spotkaniu.

Ile jedzenia przewidzieć na gościa?

Nie trzeba liczyć tego samemu: przy ustalaniu menu dobieramy ilości do liczby gości i długości przyjęcia. Ważniejsze jest to, żeby podać nam dokładny harmonogram, liczbę dorosłych i dzieci oraz informacje o dietach. Dzięki temu nikt nie wyjdzie głodny, a jedzenie nie będzie się marnować.

Bufet zimny: co się sprawdza?

Bufet zimny towarzyszy gościom przez cały wieczór, więc powinien być różnorodny. Dobrze sprawdzają się pieczone mięsa i roladki, na przykład schab nadziewany śliwką i morelami, ryby, takie jak śledź czy ryba po grecku, pasté z sosami i kilka sałatek o różnym charakterze: od greckiej z serem feta po sałatkę z gruszką i serem pleśniowym.

Menu a pora roku

Latem goście chętniej sięgają po lżejsze przystawki, ryby i sałatki, a w chłodniejsze miesiące po rozgrzewające zupy i pieczone mięsa. Przy weselu nad morzem w lipcu czy sierpniu warto postawić na świeżość i lekkość dań.

Menu na poprawiny

Poprawiny to bardziej swobodna część wesela. Sprawdza się treściwy żurek z kiełbasą i jajkiem, grillowana karkówka i żeberka, sałatki i pieczywo, a później jedno danie gorące, na przykład gołąbki w sosie albo bigos. W Sali OPAL poprawiny są opcją dodatkowo płatną.

Napoje

Kawa i herbata bez ograniczeń to standard. Napoje zimne, takie jak soki i napoje gazowane, można dodać jako opcję dodatkowo płatną. Kwestie alkoholu przy weselach ustalamy indywidualnie.

Kiedy ustalić ostateczne menu?

Wstępne menu warto wybrać kilka miesięcy przed weselem, a szczegóły, takie jak liczba porcji dla dzieci i diety gości, potwierdzić bliżej terminu.

Planujecie wesele w okolicach Kołobrzegu? Poproście o propozycję menu, a przygotujemy ją pod Waszą liczbę gości i harmonogram dnia.